Alimentos frescos

Considera madurez, firmeza y tamaño según la preparación: una pieza para cocinar puede elegirse de manera distinta a otra para presentar entera. En bandejas y lotes, revisa cantidad y uniformidad sin esperar que todas las piezas evolucionen igual. Los productos cortados reducen trabajo, pero suelen tener instrucciones específicas de conservación y uso. No asumas que toda fruta necesita refrigeración ni que toda verdura puede quedar fuera: aplica las indicaciones del producto y evita comprar más de lo que podrás usar.

Peso bruto, huesos, piel y limpieza cambian el rendimiento en el plato. Compara cortes equivalentes y comprueba si la ficha ofrece pieza entera, filetes, producto limpio o porciones. La preparación prevista importa: tiempo disponible, tamaño uniforme y necesidad de retirar partes. Revisa identificación, fechas e ingredientes de productos marinados o preparados. El pescado y los posibles ingredientes añadidos requieren atención a alérgenos. Una fotografía no confirma el número de piezas ni la proporción comestible.

Para carne y pescado frescos, confirma que se mantendrá el frío indicado durante el transporte y en casa; la palabra fresco no demuestra que se haya conservado la cadena de frío. En un pedido, verifica formato de entrega y que puedas guardar lo necesario al recibirlo. Mantén carnes y pescados crudos separados de alimentos listos para consumir y evita derrames sobre otros productos. Sigue las instrucciones de almacenamiento y congelación cuando existan; congelar no corrige un almacenamiento previo inadecuado. No decidas la conservación de un envase desconocido por comparación con otro parecido.

Asigna los productos a comidas concretas antes de elegir lotes grandes. El tamaño útil es el que puedes cocinar o consumir bajo las condiciones indicadas. Mira integridad del envase y daños visibles al recibir. Color y olor pueden mostrar cambios, pero no certificar que un alimento sea seguro; no pruebes comida dudosa para comprobarlo. Si la entrega o conservación plantea dudas de seguridad, no consumas el alimento y consulta al vendedor. Una fecha impresa no compensa unas condiciones inadecuadas.